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      <title>門上武司のおいしいコラム</title>
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      <description>料理評論家・フードコラムニストの門上武司による“おいしいコラム”です。</description>
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         <title>「くいしんぼー山中」   京都・桂・ステーキ</title>
         <description><![CDATA[牛肉を食べたくなると、
京都・桂・千代原口から少し南に行ったところの
「くいしんぼー山中」までクルマを走らせるのです。

いつ訪れても、素晴らしい近江牛を食することができるのです。
「私の腕やありません。牛の力です。
　それを育ててはる丸喜さんのおかげです」と店主の山中康司さん。
丸喜さんとは滋賀の精肉店のことです。


いざスタートは、ジャガイモにバターです。

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         <pubDate>Fri, 21 Nov 2008 11:27:34 +0900</pubDate>
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         <title>「堂島 鮨 清水」　　　大阪・堂島・寿司</title>
         <description><![CDATA[今年の９月、堂島に暖簾を掲げた「堂島 鮨 清水」。

店主の清水さんは、
独立前は靱公園近くの「寿司む田」で寿司を握っていた人物です。
その前は、北新地の「平野」で寿司を学び、
またそれまでは新深江の「割烹　津むら」や
法善寺の「本湖月」で腕を磨いていたのです。

この記事の料理写真は、１０月末に訪れたモノです。

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         <pubDate>Thu, 20 Nov 2008 10:25:13 +0900</pubDate>
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         <title>「ノガラッツァ」   大阪・西天満・イタリア料理</title>
         <description><![CDATA[京都からやってきた仲間と大阪・西天満のイタリア料理店「ノガラッツァ」に。
ディナーで８名のテーブルです。

えらく長いグリシーニです。

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         <pubDate>Wed, 19 Nov 2008 11:28:15 +0900</pubDate>
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         <title>「鉄板 たちばな」   京都・四条・鉄板＆うどん</title>
         <description><![CDATA[まだオープンしたばかりの鉄板焼の「たちばな」へ。
京都は四条室町を下がったところ。 

夜は鉄板焼で、
お好み焼を五枚重ねた五重塔などユニークなメニューが揃うのです。

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         <pubDate>Tue, 18 Nov 2008 14:27:40 +0900</pubDate>
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         <title>「カンティーナ ピアノ・ピアーノ」    大阪・桜橋・イタリア料理</title>
         <description><![CDATA[10月3日にオープンした大阪・桜橋のブリーゼタワー。
その中の商業スペースは「ブリーゼ　ブリーゼ」と呼ばれています。
その６階にイタリア料理の「カンティーナ ピアノ・ピアーノ」。
オーナーの村上卓央さんは、関西のイタリア料理界の重鎮です。
「ピアノ・ピアーノ」とはイタリア語で「ゆっくりゆっくり」のこと。
まさにその言葉通りの生き方を実践される人です。

オープンして一ヶ月経過していますが、
「ブリーゼタワー」の飲食フロアは満席が続いています。

午後１時半を過ぎた頃に訪れましたが、テーブル席は満席。
カウンターでの食事です。 

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         <pubDate>Mon, 17 Nov 2008 11:48:48 +0900</pubDate>
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            <item>
         <title>「杉本家」   京都・新町四条・日本料理</title>
         <description><![CDATA[「京のしつらい　心をつむぐおもてなし」というイベントが、
京都市の指定有形文化財である「杉本家」で開催されました。

杉本家は、「奈良屋」の屋号で京呉服を仕入れ
関東地区で販売する他国店持京商人として繁栄した家です。
その建物が京都市の指定を受けたわけです。
現当主の杉本秀太郎さんは仏文学者として名高い方。
また娘さんの杉本節子さんは料理研究家です。

その杉本家に「京都伝統工芸協議会」に属する人達の
作品が飾られるというイベントなのです。
陶磁器、金属工芸、色紙短冊、竹材、扇子団扇、木工芸、仏具、
表装、漆器工芸、象嵌などの作品が展示されていました。
それらをじっくり見学して、料理に移ります。


料理人は「木乃婦」の高橋拓児さん。

先付けは、松葉蟹・千枚漬け・いくら・菊花とあります。
松葉蟹を千枚漬けで巻き、柚子・すだち・カボスと
三種の酸味で味わうのです。
この酸味の違いが松葉蟹とじつによく合うのです。

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         <pubDate>Fri, 14 Nov 2008 11:49:19 +0900</pubDate>
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         <title>「開化亭」   岐阜・鷹見町・中華</title>
         <description><![CDATA[長野県伊那市にある「蔵の宿 みらい塾」の取材にでかけ、
帰りに岐阜で撮影の仕事がありました。

昼ごはんは、岐阜の中華料理店「開化亭」です。
信州取材の帰路、この中華に立ち寄ることが多いのです。
ここは関西や関東から料理人が訪れる店です。

この日は、軽く昼ごはんということでシンプルなメニューです。

スタートはネギとキュウリとフグのサラダ仕立てなんですが、
適度な酸味とフグの旨みが見事で、いきなり「これは旨いね」と。

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         <pubDate>Thu, 13 Nov 2008 10:51:16 +0900</pubDate>
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         <title>「酒中花　空心」   大阪・新町・中華</title>
         <description><![CDATA[いま大阪で予約が取りにくいお店のひとつ、
中華料理店の「空心」です。
久し振りです。
西区新町。
カウンターに座りました。

付き出しに「ひしの実」です。
形もユニーク。
これは蒸したものですが、中はまるで栗のように甘い感じです。

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         <pubDate>Wed, 12 Nov 2008 12:14:29 +0900</pubDate>
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            <item>
         <title>「エレファント　ファクトリー　コーヒー」京都・河原町蛸薬師・珈琲</title>
         <description><![CDATA[京都の珈琲屋さんです。
とにかく分かりにくい場所にあります。
河原町蛸薬師を東に入り、高瀬川に出る手前の路地です。
ビルの二階。階段はビルの外にありそのまま店に入ることができます。

細長い店内。テーブル席が二つ、あとは窓に向かうカウンターです。

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         <pubDate>Tue, 11 Nov 2008 11:05:39 +0900</pubDate>
      </item>
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         <title>「花むら　東三国店」   大阪・東三国・串カツ＆とんかつ</title>
         <description><![CDATA[友人から「今度、○○さんが、東三国に串カツ屋を開店したんです、
一度行って見てください」との連絡がありました。
別の料理人からも情報を仕入れました。

阪急三番街のイベント中に、編集者仲間と昼ごはんです。
地下鉄御堂筋線・東三国駅から店に電話を架け、
その指示通りに歩くと数分です。
なんと洋食の「ばらの木」のすぐそばです。

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         <pubDate>Mon, 10 Nov 2008 11:44:26 +0900</pubDate>
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         <title>「grange＋（グランジプラス）」   京都・四条堺町・バール</title>
         <description><![CDATA[京都祇園で「バール・ラ・グランジ」を営む納谷さんが、
四条堺町を上がったところで店を開いたのが今春のこと。
テーブル席とカウンター。
カウンターの上には生ハムが置かれています。
祇園では、葉巻ケースがありますが、
こちらはそれこそないものの、
コーヒーから種々のアルコールが楽しめるのです。

また午後２時までのランチがお値打ちです。
パスタセットとピザセットがあり、
この日は、仲間の編集者とパスタセットにしました。
オードブルは、ポテトのブルスケッタです。

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         <pubDate>Fri, 07 Nov 2008 16:22:07 +0900</pubDate>
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         <title>「うどんバカ一代」   香川・高松・うどん店</title>
         <description><![CDATA[高松の繁華街から少し離れたところにあるうどん店です。

店名は「うどんバカ一代」。そこには手打十段と書かれています。
というのは店主が空手初段の持ち主。つまり黒帯です。
しかし、うどんに関してはまだ白帯なので、
今後の目標も含めて十段とつけたのです。

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         <pubDate>Thu, 06 Nov 2008 10:43:21 +0900</pubDate>
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            <item>
         <title>「OSAKA FOOD COLLECTION その２」大阪・梅田・阪急三番街</title>
         <description><![CDATA[大阪の宝物を、召し上がれ。
１１月１日から９日まで、
大阪・梅田・阪急三番街で開催中のイベント
「OSAKA FOOD COLLECTION」のお知らせその２です。

北館地下二階の催し広場では
「マルシェ・三番街」を開場中。

阪急三番街の21店で大阪の伝統野菜を使った特別メニューを提供しています。

さて、「マルシェ　三番街」です。
展示販売品は「なにわの伝統野菜」「河内鴨」「犬鳴ポーク」
「地ソース」「河内ワイン」「大阪の清酒」「地ビール」
「大阪産野菜」「大阪産作物加工品」「蜂蜜」「果実」など多種に渡るのです。

昨日は野菜を中心にレポートです。
今日は、加工品も加わります。

まずは地ソースのコーナーから。じつはヘルメスソースが大人気で、
なんとウスターソースは売り切れ状態です。
三晃ソースや大黒ソースなど人気のソースも揃っています。
大阪人はソース好きというのが証明されたようです。

<img alt="08110551.jpg" src="http://www.kadokami.net/weblog/08110551.jpg" width="343" height="257" />







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         <link>http://www.kadokami.net/weblog/2008/11/05/osaka_food_collection_2.html</link>
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         <pubDate>Wed, 05 Nov 2008 17:54:59 +0900</pubDate>
      </item>
            <item>
         <title>「OSAKA FOOD COLLECTION その１」   大阪・梅田・阪急三番街</title>
         <description><![CDATA[大阪の宝物を、召し上がれ。
１１月１日から９日まで、
大阪・梅田・阪急三番街で開催中のイベント
「OSAKA FOOD COLLECTION」のお知らせです。

北館地下二階の催し広場では
「マルシェ・三番街」開場中。

レストランやカフェその他
阪急三番街の２１店で大阪の伝統野菜を使った特別メニューを提供しています。


さて、「マルシェ　三番街」です。
展示販売品は
「なにわの伝統野菜」「河内鴨」「犬鳴ポーク」「地ソース」「河内ワイン」
「大阪の清酒」「地ビール」「大阪産野菜」「大阪産作物加工品」「蜂蜜」
「果実」など多種にわたるのです。

<img alt="08110484.jpg" src="http://www.kadokami.net/weblog/08110484.jpg" width="257" height="343" />

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         <pubDate>Tue, 04 Nov 2008 17:49:27 +0900</pubDate>
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         <title>「豚満」香川・高松・豚肉料理</title>
         <description><![CDATA[香川県高松市。取材に来ております。

昨年東京から移転し、市内が見渡せる高台の一軒家に
「トモシロ イノウエ」というレストランを始めた井上知城さん。
ここの料理が素晴らしいのです。
食べていて気持ちが豊かに、身体が素直に反応するのです。
食べている間、愉しくて仕方がないという感じなのです。


その夜です。
ホテルのすぐそばにあった豚肉料理専門店「豚満」。
この看板を見たとたんにカメラマンのハリー中西さんは
「これはここしかないですね」と。

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         <pubDate>Fri, 31 Oct 2008 13:47:49 +0900</pubDate>
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