「ソプラーノ」大阪・北新地・イタリア料理

2010-03-12T02:02:26Z

大阪・北新地のイタリア料理店「ソプラーノ」が一周年を迎えました。地産地消を旨とする矢野シェフの技が光ります。この日は、堺産・完熟トマトのジュレと水牛モッツァレラのムース「カプレーゼ」スタイル。香り高く食感は良い口溶けです。]]>

「京都ネーゼ」京都・木屋町三条・イタリア料理店

2010-03-11T02:06:11Z

５名でのディナーです。京都・木屋町三条上ルのイタリア料理「京都ネーゼ」です。付き出しにパンチェッタとゴルゴンゾーラ。僕には初の組み合わせでしたが、いやあ、良いですね。]]>

「丸萬本家」大阪・堺筋本町・魚すき

2010-03-10T02:20:03Z

かつて戎橋南詰や心斎橋で営業を続けていた魚すきの「丸萬本家」が堺筋本町で再開ししばらく時間が経過していました。訪れなくては思いながら、ついつい先延ばしになっていました。それがようやく先日訪れることができたのです。 ]]> 何回も訪れると、要領も分かってくるので、自分でする人もいるようです。魚類をすべて食べ終わった後に、卵を入れると具材なしの卵とじ。これもまたご飯と合うのです。締めのデザートです。じつは現在の当主は、７代店主の弟で画家の後藤隆平氏が８代目として店の再開に乗り出したのです。その息子さんも店に入り仕事を手伝っておられますが、彼もまた現代美術の作家でもあります。丸萬本家大阪市中央区瓦町１丁目５-１５ヤスダEC瓦町ビル１F ０６−６２０１−４９５０

「カフェ・ヴェルディ」京都・下鴨北大路・コーヒー専門店

2010-03-09T01:58:20Z

午前中に時間ができたので、下鴨本通りにある「カフェ・ヴェルディ」に立ち寄ったのです。店主は理論家です。]]>

「蕎麦屋木田」豊中・東豊中・蕎麦

2010-03-08T02:09:45Z

カメラマンのハリー中西さんと旅の帰り。中国自動車道を池田で降り、千里中央から地下鉄に乗って梅田へ向かうというコース。その途中で昼食となり、向かったのが「蕎麦屋木田」です。数ヶ月ぶりです。]]>

「麺屋◯竹」京都・竹屋町・ラーメン

2010-03-05T01:51:03Z

昨日に引き続き、京都のラーメン店です。この日は、カメラマンのハリー中西さんと岡山湯原温泉の宿に取材です。出発前になにを食べるかで決まったのが「麺屋◯竹」です。入るとカウンターに料理研究家の方が。顔は知っているのですが、お目にかかるのは初めてです。「この店は、誰かと会いますよね」とハリーさん。前回も電通の人達などと会ったのです。 ]]>

「東龍河原町店」京都・河原町丸太町・ラーメン

2010-03-04T01:50:13Z

河原町通りを走っていると、店頭にお祝いの花が並んでいるのが見えました。たしかあの位置には、「一神堂」というラーメン屋があったはず・・・。クルマを駐車場に置き、行ってみるとなんと「東龍」の２号店で２月２６日に開店したばかり。（僕が行ったのは28日のことでした）店頭には「中華そば東龍河原町店」と書いてありました。]]>

「リットマーブルトレ」大阪・東心斎橋・イタリア料理

2010-03-03T03:01:39Z

昨年末「あまから手帖」忘年会の二次会で訪れた「リットマーブルトレ」。「マーブルトレ」系列は現在４店舗ありますが、ここは３号店です。カウンターに８名での食事です。突き出しは河内鴨の生ハムにマンゴで始まりました。生ハムの塩分とマンゴでうっとり。 ]]>

「とり安」京都・烏丸押小路・鶏料理

2010-03-02T01:32:13Z

「あまから手帖」の広告担当者と京都へ。午後一時の打合せまで少し時間があるので久し振りに「とり安」で昼食となりました。 ]]>

「イ・ルンガ」奈良・春日野・イタリア料理

2010-03-01T03:44:11Z

奈良のイタリア料理店です。昨年開店した店ですが、結構予約で席が詰まっています。この日は、気温も高く近鉄・奈良駅から、歩いて「イ・ルンガ」に向かいました。九州からいらした食いしん坊夫妻や神戸のフレンチのシェフなどと。オーナーシェフの堀江純一郎さんは、イタリアでミシュラン一つ星を獲得した料理人。無骨と繊細さが隣り合わせという、迫力ある料理を作ってくれます。まずは、ワカサギの付き出しです。下に敷かれたじゃがいものピュレとの出会いものです。 ]]>

「ブランチコーヒー」愛媛・西条・コーヒー

2010-02-26T03:13:17Z

愛媛県西条市に「壬生川（にゅうがわ）」という駅があり、その近くにあるのが「ブランチコーヒー」です。壬生川にある「食の創造館」で渥美半島の「角上楼（かくじょうろう）」のご主人・上村純士さんと二人で対談の仕事です。「ブランチコーヒー」は、その前に、打合せを兼ね訪れました。]]>

「レストラントモシロイノウエ」香川・高松・フランス料理

2010-02-25T06:18:55Z

四国・愛媛の西条市での仕事を終え、高松のフランス料理店「レストラントモシロイノウエ」へ。ほぼ一年ぶりぐらいです。テーブルにオリーブ３粒が供されました。]]>

「自家焙煎王田珈琲専門店」京都・御幸町夷川・珈琲専門店

2010-02-24T02:15:15Z

最近開店した珈琲店です。２〜３人の人からこの店のことは聞きました。御幸町夷川の北西角にある「自家焙煎王田珈琲専門店」です。]]>

「とんき」東京・目黒・とんかつ

2010-02-23T02:28:51Z

先週末です。東京で、スローフードジャパンの理事会並びにリーダー会議があり出席。その後、先輩のデザイナーとの打合せ。食事をしながらということで、目黒駅近くのとんかつ専門店「とんき」に向かいました。 ]]>

「手音」博多・大橋・珈琲店

2010-02-22T01:20:02Z

博多の情報です。博多には好きな珈琲店が何軒もあります。その一軒「手音」です。ここのアイスコーヒーは、その淹れ方というか冷やし方に特徴があります。 ]]> ネルドリップで淹れた珈琲をシェイカーに入れ、それを氷の塊の上で高速回転させるのです。氷のほうもシェイカーの跡が付くぐらいに溶けてゆきます。かなり早いスピードで中の珈琲は冷える、かつ氷が入らないので薄まることもありません。というスタイルです。店内は、カウンターとテーブル席、そして珈琲豆の陳列コーナーです。ミルで挽いたコーヒー豆は、このようにドリップに入ります。それをじつにゆっくりと落としてゆきます。ブレンドは爽と燻に分かれます。燻は豆を30グラム使うというのです。この日は、マンデリンを飲みました。深煎りを好む僕には、ぴったりの味わいです。いつも静かに時間が流れてゆく空間です。手音福岡市南区塩原4-12-10 092-512-6117

門上武司のおいしいコラム

「ソプラーノ」 大阪・北新地・イタリア料理

「京都ネーゼ」 京都・木屋町三条・イタリア料理店

「丸萬本家」 大阪・堺筋本町・魚すき

「カフェ・ヴェルディ」 京都・下鴨北大路・コーヒー専門店

「蕎麦屋 木田」 豊中・東豊中・蕎麦

「麺屋◯竹」 京都・竹屋町・ラーメン

「東龍 河原町店」 京都・河原町丸太町・ラーメン

「リット マーブルトレ」 大阪・東心斎橋・イタリア料理

「とり安」 京都・烏丸押小路・鶏料理

「イ・ルンガ」 奈良・春日野・イタリア料理

「ブランチコーヒー」 愛媛・西条・コーヒー

「レストラン トモシロイノウエ」 香川・高松・フランス料理

「自家焙煎 王田珈琲専門店」 京都・御幸町夷川・珈琲専門店

「とんき」 東京・目黒・とんかつ

「手音」 博多・大橋・珈琲店