2010年02月09日

「祇園 大渡」 京都・祇園・日本料理

昨年秋、祇園に暖簾を掲げた「大渡」。

8名でカウンターを占領しました。1月半ばの食事です。

最初はお正月らしく花びら餅の椀です。

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白味噌仕立てのまろやかな味わい。

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投稿者 kadokami : 12:46

2010年02月08日

「Restaurant SAKURA (サクラ)」 大阪・ホテルニューオータニ大阪・フランス料理

フランスの旅は1月24日から31日まででした。
今回はネオ・ビストロの擡頭を感じ取ったパリ。
ガストロノミックな店は、やや距離を置かれているような気配です。

今日のホテルニューオータニ大阪
「Restaurant SAKURA (レストラン サクラ) 」は1月半ばの記録です。

フランス料理好きの医師仲間に、フランス料理の元シェフとの食事会。
ワインと料理の饗宴を愉しもうという宴です。


アミューズは

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アオリイカにトマトのコンフィ、イワシです。

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投稿者 kadokami : 11:34

2010年02月05日

「Restaurant Passage 53」 フランス・パリ・レストラン

パリ六日目の夜、最終です。

シェフの佐藤伸一さんは、かって「アストランス」で働いた経験があり、
一時日本に帰国した時、大阪の「トゥールモンド」で
料理を作ってもらったことがあります。

昨年夏に「Restaurant Passage 53」のシェフとして
スタートを切ったわけです。


アミューズは黒オリーブのサブレ。

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淡い甘さです。

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投稿者 kadokami : 11:03

2010年02月04日

「Restaurant TOYO」 フランス・パリ・レストラン

パリ六日目の昼です。

出発前に美木剛さん
(元・レストラン「ジャン・ムーラン」オーナーシェフ)から
「ジャン・ムーラン出身者が
 初めてパリでレストランを開きました」との連絡がありました。

「Restaurant TOYO」です。
シェフは中山豊光さん。
パリに移り15年を超えると言います。
独立までにはデザイナーの高田賢三さんのシェフを勤めた料理人です。

アミューズは

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レンコンチップスに、バイ貝にシメジです。
軽やかに良いスタートをしました。

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投稿者 kadokami : 11:58

2010年02月03日

「claude colliot」 フランス・パリ・レストラン

パリ五日目の夜です。

パリ在住・ジャーナリストの伊藤文さんと久々のディナーです。
レストランは彼女のお薦めの一軒です。

ここ「claude colliot」は、
昨年の12月にオープンというニューフェイス。

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店内はすっきりした空間です。

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投稿者 kadokami : 11:13

2010年02月02日

「THOUMIEUX」 フランス・パリ・レストラン

パリ五日目の昼です。

昨年まで「ホテル クリヨン」のシェフを勤めていた
ジャン・フランソワ・ピエージュ氏が辞し、
新たな展開を始めました。

あのホテル王コスト氏の息子・チェリー・コスト氏と共同経営で、
老舗ホテル・ブラッセリー「THOUMIEUX」を買い取り、
全面リニューアルしました。
昨年秋のことです。


店頭にメニューが飾ってあります。

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まさにビストロメニューです。

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投稿者 kadokami : 11:31

2010年02月01日

「restaurant itinéraires」 フランス・パリ・レストラン

パリ四日目の夜です。

「restaurant itinéraires」レストラン・イティネレール。
2008年4月オープン。
シェフはシルヴァン・サンドラ、
まだ30歳代半ばの様子。


最初にサラミが登場しました。

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つまみながらメニューを決めてゆくという感じですね。

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投稿者 kadokami : 10:59